骨一般另用于煲汤


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  肇庆人制作裹蒸粽极其讲究,一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮,呈枕头状或四角山包形;二要选用上好糯米和当年绿豆;三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,张口一咬,一种又滑又绵、且香且醇的味道直透心脾,让人想想都垂涎三尺。

  提起阳江最有特色的小吃,当然首推猪肠碌。它与粉卷相似,外形呈圆条状,貌似猪肠,故取名猪肠碌。传统的猪肠碌用黄豆芽和炒河粉做馅,先把豆芽炒熟,保持鲜嫩爽口,再把调好味的炒河粉和豆芽放在一小张薄河粉皮的上面,然后把河粉皮连同馅一起卷起来,在表面刷一层熟猪油,撒上白芝麻、香葱,再淋些肉香汁,这样,豆芽的爽脆配上肉汁的鲜美,一条饱满诱人的猪肠碌就做成了,上碟时可以整条吃,也可切成段,蘸上辣酱、番茄酱等,简单美味,十分可口。

  旧时六月六有新米,农家才会蒸味酵粄来庆祝丰收。大米磨成浆后,配以适量碱水,沸水冲浆搅拌,倒入碗中蒸熟。制作过程并不复杂,吃起来韧而顶牙,风味独特。

  3、拍打。将鱼肉用双刀轮番斩糜后,放进一个特制的木桶中,纯用刚猛掌力快速摔打,拍打技术是制作鱼丸的关键,动作要有力度,一桶鱼浆也就十斤左右,但要摔打几千下,鱼的胶质才会慢慢吐出。一个年轻小伙儿,拍打一桶就会累得直喘粗气。

  经过冷却后的仙人板呈黑色凝胶状,食用时可盛于碗中,用小刀搞碎,配以蜂蜜(或白糖)和香露,甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,既能解饥渴,又有清热驱暑、助消化、降血脂等多种功效。

  肠粉的绝妙之处在于米浆的新鲜度以及爽滑的口感,另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡。所以布拉肠的老手艺,格外受到众人的青睐,米浆刷在织得细细密